老干妈烧鲶鱼
把鲶鱼宰杀除去内脏并治净，在背部剞花刀，纳盆加姜葱、料酒和盐码味后，入油锅炸至紧皮。移入川式卤水锅里卤入味后，捞出来装在垫有柠檬片的条盘内。
净锅里放少许红油，放干辣椒圈、姜末和老干妈豆豉煸香，掺少许卤水汁并加鸡精、味精和香油调味，起锅淋在鱼身上并稍加点缀，即成。
沸腾芋儿虾
原料：青虾仁150克芋儿400克蚝油20克干辣椒节、干花椒、芹菜节、姜蒜米、小葱花、辣鲜露、盐、料酒、老抽、味精、鸡精、生粉、鲜汤、菜油、自制沸腾油各适量
制法：
1.青虾仁治净，从背部剖开后去除虾线，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把芋儿切成块，加适量盐入笼蒸熟，取出放在土钵内垫底。
2.净锅放菜油烧热，下姜蒜米、蚝油炒香，掺入适量鲜汤，加盐、辣鲜露、老抽、味精和鸡精调味，然后下入虾仁，煮熟后勾薄芡，起锅舀在土钵内芋儿块上边。
3.锅洗净放自制沸腾油烧热，投入干花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在虾仁上，撒入小葱花和芹菜节即成。
说明：自制沸腾油是把菜油入锅，加姜葱和多种香料炼制而成。
民间炒牛肉
原料：牛肉片150克青红美人椒圈50克小芹菜节50克香菜节25克拍蒜15克小米椒碎5克
辣鲜露、一品鲜酱油、味精、藤椒油、菜油各适量
制法：
净锅上火放菜油烧热，先下拍蒜、牛肉片炒断生，再加入青红美人椒圈、小芹菜节、香菜节、小米椒碎炒香，放辣鲜露、一品鲜酱油、味精和藤椒油调味，炒匀即可装盘上桌。
碎米芽菜鲜鸭肠
原料：鲜鸭肠400克青二荆条辣椒圈150克小米椒粒15克碎米芽菜30克姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许
制法：
1.把鲜鸭肠治净切成节，纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍，再用清水冲洗后，入沸水锅汆断生，捞出。
2.净锅放菜油烧热，先下青二荆条辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香，接着倒入鸭肠，加辣鲜露、盐、味精和藤椒油炒匀，起锅装盘即可。
黄焖农家土鸡
【紫云宾馆丁林制作】
将土鸡宰杀治净，剁成4 厘米大小的块；姜块、大蒜分别拍破。
炒锅置中火上，放入适量的混合油烧热，下姜块、大蒜爆香，放豆瓣酱、细辣椒面煸炒出香味时，下鸡块翻炒，再加泡辣椒、十三香煸炒至鸡香味出。
接下来把炒好的鸡块倒入高压锅内，加适量的清水及酱油，加盖压8分钟，离火自然冷却后，倒入火锅盆内，加汆熟的鸡血、鸡肾，撒上葱节，即可上桌边煮边食。
农家豌豆糯香骨
【安家大院李圣龙制作】
此菜色泽棕黄，香糯可口，咸甜味美。先把猪仔排骨沿骨缝切开后，砍成3厘米长的段，纳盆加盐、料酒、姜粒、整葱、腐乳汁、红糖、酱油、味精进行码味。
糯米淘洗干净，用温热水浸泡2小时，捞出沥水。接着在蒸笼中垫上纱布，倒上糯米大火蒸至熟，取出放入盛器内，加适量盐、红糖、酱油及水发干豌豆米拌匀。
取一小竹蒸笼，垫上洗净并修边的荷叶，将码味后的排骨拣去整葱，铺在荷叶上，再盖上拌好味的糯米饭，用大火蒸2小时取出，撒上葱花即成。
原味猪脚王
制作：火候餐饮 何铁军
主料：前猪脚1000克。
配料：干酸菜100克。
调料：盐15克，酱汁10克，鸡精5克，葱5克。
制作：1.先把净猪脚过水，去腥去血水，用酱油码成酱色，拿去蒸3小时，待用。
2.干酸菜洗净，切碎，炒香入味待用。
3.把猪脚放入炒好的干酸菜中，放入土砵中放盐、酱油、鸡精，再蒸1小时。
4.出锅，上桌，放入油辣、葱花即可。
特点：干酸菜味香，猪脚酱香浓厚，肥而不腻，酥而不烂。
道河千张
制作：饭食侯本味餐厅 曾梦雄
主料：道河千张300克，带皮五花肉100克，高汤150克。
配料：姜5克，蒜籽10克，葱5克。
制作：1.将五花肉切成指甲片，放入锅中煸香，下入高汤
2.将道河千张切片放入肉汤中煨30分钟
3.将煨好的千张放入土钵中，跟火上桌
特点：鲜嫩可口
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网友评论
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用户评论
去客家餐厅品尝了这几样菜，味道真不错！强烈推荐。
有16位网友表示赞同！
这家餐馆的客家人特色菜肴真的让人回味无穷。
有10位网友表示赞同！
这里的地道客家菜真是让我大饱口福啊！
有6位网友表示赞同！
八道地道的客家菜，每一道都那么美味可口。
有8位网友表示赞同！
这里的下饭菜非常正宗，是来客家的必尝美食之一。
有15位网友表示赞同！
这些客家菜不仅色香味俱佳，而且营养价值很高呢！
有15位网友表示赞同！
作为一家餐饮饭店，他们的客家菜品真的很出色。
有18位网友表示赞同！
喜欢尝试各种地方菜的游客们，一定要来这里试试看。
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吃过了才知道，原来客家菜这么好吃。
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每次来到这个城市，我都会专程到这里来享受一顿美味的客家餐。
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对于热爱探索各地风味的食客来说，这里是不可错过的好去处。
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这些客家菜的制作工艺和口味都是无可挑剔的。
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吃了他们家的客家菜后，我对当地的饮食文化有了更深的了解。
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在这里用餐是一次难忘的经历，我会一直怀念这份美好的回忆。
有7位网友表示赞同！
推荐给所有的旅行者，尤其是对美食感兴趣的。
有10位网友表示赞同！
这些客家菜真的是让人流连忘返，值得一试。
有20位网友表示赞同！
如果你想要体验一次真正的中式饮食文化，这里是个不错的选择。
有9位网友表示赞同！
下次再到这个地方旅行，我还会再来这里品尝这些美味的客家菜。
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这些客家菜简直是太棒了，是我吃过最令人满意的地方菜之一。
有7位网友表示赞同！
这儿的客家菜不仅口感独特，而且价格也很实惠。
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这顿饭吃的很满足，绝对值得大家一探究竟。
有20位网友表示赞同！