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这6道正宗客家菜,你绝对吃过3道以上。

编辑: 时间:2024-10-01 02:28:29 浏览量:

今天小编送上几道非常地道的客家菜

客家煎酿豆腐

材料

豆腐2大块,猪肉半斤(三分肥七分瘦的最好),小葱,姜,盐,鸡蛋1个,生粉,酱油,食用油

做法,蚝油,生抽

原料备齐后,首先我们要做的就是肉馅,这个馅做过包子馅的可以用包子馅代替,猪肉放到绞肉机里把它绞成肉馅(当然你也可以用刀剁成馅),然后把小葱,切成葱花,姜切成末,然后把肉末倒进一个盆里,倒进葱花,姜末,打一个鸡蛋倒里边,倒点盐(盐一点点就够了),酱油,然后按顺时针方向把它搅拌上劲,肉馅做好后就放一边备用。

接下来处理豆腐,豆腐切4厘米长3厘米宽的豆腐块(我这里的豆腐一块刚好可以切六块)然后准备一把小勺子,在豆腐块中间挖一个洞,不要挖穿,挖好了后在洞里抹点生粉(主要是一会煎的时候馅不容易脱落),把备好的肉馅馅塞进去,塞完后放一边备用。

接下来上锅开火,把锅烧热,倒入适量的食用油,油不要太多,开小火把豆腐放下去煎,先把肉馅那一面煎了,煎的有点微黄色就翻过来煎,两面都煎成金黄色,煎好后盛出来。

再把锅洗干净,开火下油,放一点耗油,生抽加一点水搅匀后,倒入煎好的酿豆腐盖上锅盖焖一会,然后开盖大火收汁后就可以装盘,撒上葱花即可开吃。

客家焖猪肉

材料

猪肉一斤(五花肉最合适),食用油,料酒,糖,鸡粉,蚝油,酱油,姜,小葱

做法

将猪肉用凉水浸泡半小时,倒掉血水冲洗干净后,切成2厘米左右的正方形肉块,然后装入一个大碗中,放少许食用油,糖,料酒,鸡粉,盐搅拌均匀腌制一会。

热锅放入少许食用油烧热,然后放入姜片爆香,在放入腌好的猪肉翻炒至稍微出油。关火。

把炒好的猪肉盛入砂锅里,放入适量的水中火焖制,等到水快干的时候放入酱油和蚝油,如果不咸,还可以放点盐拌匀,即可出锅装盘,趁热撒上些许葱花。

客家人喜欢放点咸菜进去,这样也是很好吃的哦。

客家酿苦瓜

材料

五花肉500克,苦瓜3条,干香菇50克,鱿鱼干1片,糯米100克,生抽,生粉,盐

做法

五花肉去皮洗净,记得挑选五花肉时肥瘦比例相当,瘦肉较多。苦瓜挑选又瘦条又皱皮的最好。香菇,鱿鱼分别用热水泡半小时,注意糯米用冷水泡,时间为2-3个小时,目的是糯米难熟,要泡软些,怕炖的时候苦瓜熟了糯米还不熟。

将苦瓜清洗干净,然后切成四指宽段,挖去里面的囊备用。

将香菇鱿鱼切剁碎,五花肉剁碎(可加点生抽调味)加生粉,加盐,搅拌均匀。注意味道不咸不淡,因为这不是送饭菜,所以不能过咸,之后不再加盐。

将香菇碎,鱿鱼碎,肉末,泡好的糯米装在一起搅拌均匀成馅。把做好的馅酿入备好的苦瓜段中。装在盘子里备用。

蒸锅里加水烧开,放入装好酿苦瓜的盘子,大火隔水蒸30分钟。就可以端出开吃了。

东江豆腐煲

材料

豆腐1大块,猪肉馅150克,鸡蛋1个,香菇2朵,葱姜蒜,食用油,料酒,生抽,蚝油,高汤,胡椒粉,盐

做法

豆腐切长5厘米,宽3厘米,厚3厘米的长方块,在中间挖个小洞。

将猪肉馅中打个鸡蛋,放入葱、姜、蒜碎末,香菇丁(泡好的香菇切成的小丁),料酒,胡椒粉,蚝油,盐,生抽,搅拌均匀腌制15分钟。

将腌好的肉馅酿入豆腐中间的小洞。

平底锅中放入底油,将底面为豆腐的部分先煎,煎至金黄时翻面煎有肉馅的一面,直至双面金黄。将煎好的酿豆腐放入小砂锅,加入适量高汤(没有高汤加开水也可以)小火煮,6分钟左右收汁即可关火。端上桌就可以开吃了。

客家咸鱼茄子煲

材料

茄子2条,猪肉馅100克,蒜,豆豉,辣椒酱,咸蛋黄,咸鱼干,葱花,酱油,糖,醋

做法

将茄子洗净,切成大块长条。茄子先要过油炸一下 ,炸到刚熟的样子就可以,不然炸太软焖的时候容易焖烂。

腌肉末:在猪肉末中加点生粉和鸡粉,和切碎的咸鱼干,咸蛋黃一起搅拌均匀备用。

在砂锅中加少许油烧热,放入切碎的大蒜,豆豉爆香,再加入辣椒醬炒匀。再加入腌好的肉末,炒散肉末之后,就将炸过的茄子放入,加酱油,糖,醋拌匀,开小火焖制20分钟。

做好的咸鱼茄子煲趁热撒上葱花,连砂锅一起端上桌就可以开吃了。

客家肉酿虎皮青椒

材料

虎皮青椒750克,猪瘦肉250克,豆豉,酱油,醋,糖,生粉,盐,食用油,葱末,蒜末

做法

瘦肉剁碎,加入酱油,盐调味后不断搅拌肉馅。

虎皮青椒洗净,用小刀挖去青椒里的籽,然后把肉馅酿入虎皮青椒中备用。

起锅热油,把酿好的青椒下锅大火煎炸5分钟左右,表皮出现皱起的虎皮纹状即可盛出备用。

另起锅放少许油,下豆豉、葱末,蒜末爆香,然后倒入酱油、醋,糖和一小勺水煮开,把酿青椒下锅烧2分钟左右,把酿青椒盛出摆盘,汤汁留在锅内。

在锅里的汤汁里加少许水淀粉勾芡,然后均匀的淋在做好的酿虎皮青椒上,即可端上桌开吃。

这几款客家菜可是很受欢迎的哦!收好不谢

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